Brisket de verdad, sin prisa
Catorce horas de leña de encino en Interlomas. Sal, pimienta, humo y tiempo. Nada más.
El proceso
La barbacoa de Texas no tiene truco ni receta secreta. Tiene leña, tiempo y alguien que no se duerma.
El sazón es de dos ingredientes. Si la carne es buena, no necesita esconderse detrás de nada.
Entra de noche y sale al día siguiente, cuando está lista. No cuando abrimos.
Sin gas y sin humo líquido. El color rosa del corte se gana con leña, no con aditivos.
Cocinamos lo que cabe en el pit. Cuando se termina el brisket, se terminó el día.
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